食材

主料

高筋面粉

100g

水面筋

100g

酵母

1g   辅料

高筋面粉

210g

莜麦粉

20g

水

125g

盐

5g

酵母

1g

蔓越莓

40g 步骤

1.所有的食材备用。

2.首先制作液种酵头，将主料里的所有材料搅拌在一起，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚。

3.第二天取出发酵好的液种酵头放入面包机，将辅料里面的所有食材也一起放进去。

4.设置两个和面程序后，将蔓越莓干放进去，设置一个发面程序。将面团发酵好。

5.案板上撒上干粉，将发酵好的面团排气后分成六份，团成圆形。

6.将面团放在模具里，盖上保鲜膜发酵一个小时。

7.这时候，面团还没有全部发酵好，取出面团稍微按压，左右向里叠起，上下向里叠起。重复这个步骤，反复两遍。

8.将面团收圆，表面用锋利的小刀划上十字刀痕，盖上保鲜膜，放进模具继续发酵，直到面团发酵至两倍大。

9.蒸汽烤箱预热，将发酵好的面包胚放入蒸汽烤箱中，采用蒸烤模式，温度设置210度，中层烤25分钟后。取出烤盘放入下层，温度调至150度，再烤10分钟。

10.将烤好面包取出放凉后切片食用。

小贴士 1、蔓越莓干放入面团中和均匀即可，不用搅拌太久。
2、面团发酵整形的时候稍微团圆即可，不要把气全部排出。
3、此面包属于表皮酥脆，内里柔软的面包。