分类标签：卤酱菜
菜品口味酱香味	主要工艺酱
食材明细
茭白1000克
甜面酱100克	白砂糖25克
虾籽1克	味精1克
香油5克	花生油100克

酱汁茭白的做法详细步骤

1. 将茭白剥去壳，剖成2片，用刀拍松，切成4厘米长的条；
2. 甜面酱用水调开，滤去渣子；
3. 炒锅上火，舀入花生油25克，放入甜面酱、糖炒透，盛入碗内；
4. 炒锅置火上，舀入花生油，待油温升至四成热时；
5. 放入茭白条焐制，倒入漏勺控净油；
6. 炒锅内放入鸡清汤、虾籽、茭白条烧沸；
7. 入味后加甜面酱再烧沸，同时要不停地搅拌，使卤汁紧裹在茭白上；
8. 加入味精搅拌均匀，装盘，淋上香油即可。

酱汁茭白的做法小贴士

制作要诀：
备鸡清汤250克。