糟香鹌鹑
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分类标签:卤酱菜益智补脑食谱水肿食谱动脉硬化食谱
菜品口味糟香味主要工艺炒
食材明细
鹌鹑肉800克 
黄酒200克大葱50克
盐8克姜10克
味精2克 

糟香鹌鹑的做法详细步骤

1.将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头,颈,脚,置于容器内,用精盐擦遍全身,加入绍酒40克,葱段(拍松),姜片拌匀,腌渍30分钟,上屉用旺火蒸约40分钟即熟。
2.将蒸好的鹌鹑取出晾凉,每只斩成4块,码于容器中,盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内,加入绍酒160克,滗入蒸鹌鹑的原汤,搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上,加盖盖严,糟约3小时,食用时,揭去纱布,糟渣,将鹌鹑码盘,卤内加入味精,浇在鹌鹑即成。

糟香鹌鹑的做法小贴士

制作要诀:
1.选料宜新鲜,因为使用新鲜的鹌鹑,易于达到香鲜可口的成菜效果。
2.要采用旺火蒸,不能用小火蒸。因为用小火蒸,时间长了会使鹌鹑失光泽,显得干瘪枯老。
3.香糟宜用布袋包扎后再鹌鹑一同糟制,使其既入味又爽洁。
香精是采用天然原料,经Maillard反应精制而成,更有香气丰满逼真,口感纯正醇厚,不仅可以增强产品原有的风味,也可以单独呈现某种特征的香味。

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