分类标签：卤酱菜
菜品口味五香味	主要工艺卤
食材明细
牛腰子500克
花椒3克	八角3克
桂皮3克	陈皮3克
草果3克	甘草3克
大蒜(白皮)3克	大葱5克
酱油25克	盐13克
丁香1克	姜5克
白砂糖13克

浸卤牛腰的做法详细步骤

1.将新鲜牛腰撕去膜，剔除全部的结缔组织，用清水洗净。然后，将牛腰投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，以进一步除其腥臊味，沥干水。
2.先把葱段，姜块(拍松)，蒜以及陈皮，花椒等分别置于两个纱布袋内包扎紧，同牛腰一同投入清水750克中卤制，待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制40分钟左右，端锅离火，使牛腰浸于卤汁中晾凉。食用时取牛腰切片装盘，江上少许卤汁即成。

浸卤牛腰的做法小贴士

制作要诀：
1.牛腰要新鲜，加工时要剔去白膜及全部的结缔组织。 2.水烫牛腰，一则使其断生，二则除其腥臊味。