分类标签：卤酱菜
菜品口味五香味	主要工艺卤
食材明细
鸡爪500克
酱油20克	白砂糖15克
料酒15克	植物油75克
八角5克	桂皮5克
香油5克	卤汁500克
大葱15克	姜15克

琥珀凤爪的做法详细步骤

1. 鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；
2. 锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；
3. 再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；
4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油；
5. 炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。