分类标签：卤酱菜
菜品口味微辣	主要工艺酱
食材明细
大白菜(小白口)2000克
酱油60克	盐20克
料酒40克	白砂糖80克
辣椒油60克	味精3克

酱辣白菜头的做法详细步骤

1.将距白菜根约60毫米处切一刀，剥只取菜头部分，用清水洗净后再用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡，5分钟，用冷开水冲洗，将菜头切成薄片，倒入碗中，用盐和料酒腌上，约2小时后，捞出，控去水放入另一碗中。
2.将腌好的菜头再用酱油，白糖，辣椒油，味精拌匀，泡制3-4天，即可装盘食用。