分类标签：卤酱菜
菜品口味蒜香味	主要工艺酱
食材明细
大蒜(白皮)5000克
盐500克	酱油2000克
糖色250克	八角3克
花椒3克	草果3克

酱大蒜(一)的做法详细步骤

1.将大蒜剪须，洗净装缸，一层大蒜一层盐，用卵石压住。
2.每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的盐水泡2-3天，每天换一次水，捞出晾干)，晾干表面水分入坛，把调料水（大料、花椒、草果）烧开冷却后和酱油，糖色调匀倒入坛内，坛口密封50-60天即成。