酱疙瘩
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分类标签：卤酱菜
菜品口味酱香味主要工艺腌
食材明细
芥菜头5000克 
盐1000克酱油1000克
花椒50克 

酱疙瘩的做法详细步骤

1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。

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