分类标签：湘菜甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺拔丝
食材明细
莲子150克	猪网油200克
鸡蛋75克	小麦面粉100克
猪油(炼制)100克	白砂糖200克
糖桂花15克	淀粉(豌豆)25克

拔丝湘白莲的做法详细步骤

1.莲子去皮、去芯用温水洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸八成烂取出，滗去水，放入白莲50克和桂花糖拌匀；鸡蛋磕在碗内，放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊。
2.网油洗净，晾干水分，平铺木板上，撒上一层面粉，将莲子排列在网油的一端，向前滚成筒，切一下筒，再滚一筒，如此滚完为止，每3粒莲子切一段，用盘装上。
3.锅内放油烧到六成热时，将网油莲子逐段裹上鸡蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留25克油，放入白糖用温火炒成浅黄色，就能拔出丝来(或用水熬成糖汁亦可)，随即下入炸酥的网油莲子，裹上糖汁，装入抹油的盘中(或撒些白糖亦可)，随上冷开水两碗即成。

拔丝湘白莲的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。