分类标签：京菜甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺糖溜
食材明细
桃500克
鸡蛋150克	小麦面粉30克
淀粉(豌豆)30克
植物油30克	白砂糖125克

拔丝鲜桃的做法详细步骤

1.将鲜桃去皮、去核，切成整齐均匀的块，挂鸡蛋、面粉、淀粉和食油调配的酥糊，逐个下六七成热的油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油分。
2.锅除宽油，留少许底油，下白糖，用手勺不停地搅动，中火见其充分溶化变稀，至呈蛋黄色时，下炸好的鲜桃，翻挂均匀，使糖浆均匀包裹在原料表面，装在事先抹过熟油的盘子内，外带凉水碗上桌即可食用。

拔丝鲜桃的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约200克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。