分类标签:精品主食美味糕点甜品/点心 |
菜品口味甜味,香味 | 所需时间1小时以上 |
制作难度高级 | |
食材明细 |
此份量可做8个千层月饼 | 油皮: 中粉55克、白砂糖10克、猪油15克、水25克 |
油酥: 低粉48克、紫薯粉10克、猪油28克 | 莲蓉馅: 莲子200克,砂糖90克,植物油90克。其他: 咸鸭蛋黄8颗、料酒适量 |
紫薯莲蓉千层月饼的做法详细步骤
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_97669138773e67c9fac936e1fb538337.jpg)
1、莲蓉做法: 莲子洗净,浸泡一夜,仔细将莲心取出(虽然现在超市卖的都是去芯的莲子,但也有70%左右没有清理干净中间的莲心,所以千万别省略这步)。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4cba3f571d12f46f8f0f5cd8d2fa5f39.jpg)
2、洗净,去芯后的莲子,用高压锅上汽后压25分钟。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_286a8cb245cf766dc3d6f500e784a90d.jpg)
3、煮好的莲子略凉后,加少许水,用料理机搅拌成莲泥。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e5cd2079f0c22f6a30244ac68371d74b.jpg)
4、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉馅。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_12dc93a59c88328edbaf56da9a800fc9.jpg)
5、莲蓉蛋黄馅:咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿,再放入烤箱150度烤10分钟。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cbe42fe4fcb1160f098ce4c1f9c7a6ed.jpg)
6、莲蓉馅分为12克一个,搓圆后用手掌压扁,包入咸蛋黄,总重量在30克左右。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a223744c30f8f2fac0c79d2c5a388434.jpg)
7、依次包好8个莲蓉蛋黄馅,盖上保鲜膜备用。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_57e7e1fcc895c636186fb1276382059e.jpg)
8、紫薯莲蓉千层月饼:油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9e0fe531e2319780057fd8be2e7f421e.jpg)
9、将油酥中的材料混合成团。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2d67bfa249a19f9375cd06e778bf96f8.jpg)
10、松弛好的油皮和油酥分成4等分,分别滚圆。油皮约24克/个,油酥18克/个。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_feab39b3659a09efc855dd3da391a7ee.jpg)
11、将油皮压扁,上面放一份油酥。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_07e4017af75d11016d14d403310b7e9c.jpg)
12、包裹好,并收紧口。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_81811359d0a35b8a354af754424de419.jpg)
13、收口朝上,压扁,擀开成牛舌状。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d5a48c57d46f2324a0ba457f4821d6fa.jpg)
14、自上而下卷起。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_77dcaece037357522bc03b53ac24d8a1.jpg)
15、剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_40f1b368c18120f54f9a188912c4f989.jpg)
16、将卷好的酥皮再次擀开。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_556459ec0bb9bbfeb6dd89a533cb3ca7.jpg)
17、自上而下卷起,从中间对半切开。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第18步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8f73d828af56c0ac2243e767c6459feb.jpg)
18、切口面超上,压扁,并擀开成圆形。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第19步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a084e439f22209ab2ef5dd82aa2641b7.jpg)
19、翻面,包入莲蓉蛋黄馅,收紧口。
![紫薯莲蓉千层月饼的做法图片第20步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6c14c2b72af3a1ff37c6ec0516f1efa8.jpg)
20、13 放不粘烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右。
紫薯莲蓉千层月饼的做法小贴士
Tips:
*配方中的猪油可用黄油代替,猪油先室温回软之后再用。
*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长,层次越多。
*油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。
*各人烤箱温度有差别,烘烤时间依个人烤箱而定。