分类标签:美味糕点甜品/点心 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
冰皮—— | 糯米粉50g |
粘米粉50g | 澄粉30g |
糖30g | 牛奶185ml |
植物油25ml | 地瓜馅—— |
地瓜(红薯)600g | 糖50g |
植物油50ml | 熟糯米粉(可不加)35g |
另还需熟糯米粉适量,作为扑面使用 | |
冰皮月饼的做法详细步骤
![冰皮月饼的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_403343c84a7a30e2c1bbbc8b08b8ce8a.jpg)
1、把冰皮里所需的糯米粉、粘米粉和澄粉都过筛,
![冰皮月饼的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_dc936e97c182e2e3fc7d57a4e13abed8.jpg)
2、放入大碗中加糖拌匀,然后分次加入牛奶搅拌直至均匀无颗粒,最后再倒入植物油搅匀。
![冰皮月饼的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_47ddc723c0ef96da703511e2b18d1f9d.jpg)
3、蒸锅上汽后,用一个大盘子倒扣在装有冰皮混合物的碗上,将碗放入蒸锅中蒸25分钟。
![冰皮月饼的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8ef723b8bac1ba6ffda2a41872bf1a55.jpg)
4、地瓜去皮后切大块,加盖放入微波炉中转15-20分钟后取出,
![冰皮月饼的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_41e33a88c8a0f10700b1ce15d74a54fe.jpg)
5、用勺子压成泥,并趁热加入糖拌匀。
![冰皮月饼的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_14ff050a73fbdc1d773d8ecce618e721.jpg)
6、将地瓜泥放入不粘锅中用中小火翻炒,期间分次加入植物油,将地瓜泥炒干至可以搓成圆球不粘手的状态。
![冰皮月饼的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_250b1b6449d3cfa1c0bc14ab5059d4d6.jpg)
7、蒸好的冰皮面团取出放凉,同时将一小碗糯米粉放到干燥的锅中用小火炒熟,炒至糯米粉无生味,微微发黄即可,晾凉,作为一会儿包月饼时防粘的扑面用。
![冰皮月饼的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ab883e8593391bae7d2e001d7b2002e3.jpg)
8、将放凉的冰皮面团揉匀,手上抹一些扑面,将冰皮面团分成约40g一个的小球;地瓜泥也搓成小球,每个约30g。
![冰皮月饼的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a5c28698200b745776679b3101298e33.jpg)
9、手上再抹一些扑面,将冰皮球捏成窝窝状,把地瓜球放入其中,再封口捏紧。
![冰皮月饼的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e9fcc8802db4dc9e182fa693b5feef7a.jpg)
10、在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面,放入月饼模具中。台面上撒一层薄扑面,用手紧压住压模口与台面贴合的地方,
![冰皮月饼的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ac5ce3564a15f070a144ed68ee18755c.jpg)
11、再把压模的把手往下尽全力压到底,
![冰皮月饼的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ab36c3e4fbf2c93948a7d4b1550f1e60.jpg)
12、脱模即可。
冰皮月饼的做法小贴士
1、冰皮的量如果要翻倍,在蒸制的时候也要延长15-20分钟的时间。
2、蒸好的面团应该是中间无凹陷的,并且中间和周沿都为乳白色略透明的颜色。否则要再延长蒸的时间。
3、蒸好的面团表面会有一层浮油,稍凉后揉进面团中即可。
4、在炒地瓜泥的时候,最后如果还不够干,可以再加入一些炒熟后的糯米粉。比如今天600g的生地瓜炒成泥后可以加入35g左右的熟糯米粉揉匀。这样可以加强地瓜泥的塑型性,也使地瓜泥更加软糯可口。
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