分类标签:精品主食甜品/点心 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间1小时以上 | 制作难度普通 |
食材明细 |
黑糖30克 | 高粉(惠宜)125克+125克 |
全蛋25克 | |
蜂蜜7.5克 | 水82.5克+25克 |
盐3克 | 果糖25克 |
酵母3克 | 黄油37.5克 |
烫种冲绳黑糖面包的做法详细步骤
![烫种冲绳黑糖面包的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_934aece6336aba0cd3e8dfdc15db3fb5.jpg)
1、A料(黑糖30克、蜂蜜7.5克、水82.5克)中的黑糖、蜂蜜、水全部混合均匀,并加热至沸腾。
![烫种冲绳黑糖面包的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_70ae43cc0d1b197003b71812bf521783.jpg)
2、倒入B料(高粉(惠宜)125克)125克高粉中,水和粉混合均匀,揉成烫种面团,放在涂了油的盆中,盖上保鲜膜室温冷却1小时,至面团5度。
![烫种冲绳黑糖面包的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2c7af4c805b5276f4e35077aefbfcd64.jpg)
3、C料(盐3克、全蛋25克、果糖25克、水25克)和D料(高粉125克、酵母3克)中的盐、全蛋、果糖、水、高粉、酵母放在一起,把烫种撕成小块加入其中,重新揉成一个新面团。
![烫种冲绳黑糖面包的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ee785d732eecc4012f78c1d5105e5962.jpg)
4、开始揉面至二者全部融合成新面团。
![烫种冲绳黑糖面包的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_274d1334ccd3624dde21d611d69b7c4a.jpg)
5、后油法,加入黄油(黄油37.5克)揉面,直至面团能拉出一层透明的薄膜。
![烫种冲绳黑糖面包的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1fa0f2ef8c850828156ede9b0fd26c3c.jpg)
6、放进干净的盆中,放在保温保湿的中发酵至面团2倍大。
![烫种冲绳黑糖面包的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f26f1a80e70829c22f2d1b72e155a431.jpg)
7、取出排气,把面团分割成50克/个(我分了九个),盖上保鲜膜松弛面团15分钟。
![烫种冲绳黑糖面包的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_dc6a8778575f5db05a1bee427b301e94.jpg)
8、取1个小面团擀成椭圆型,从宽的那边至上而下卷起,捏紧接口,搓成长条型,放置松弛10分钟,不够长可再搓长一些。
![烫种冲绳黑糖面包的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_bd4b19c6f36a6731ad926a0aa37c8bae.jpg)
9、取三条编成辫子形状,放进保温保湿的环境做二次发酵。
![烫种冲绳黑糖面包的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_71c1c7842f63bb2fc40f8b4bcf5c076d.jpg)
10、发酵完毕取出刷上全蛋液。
![烫种冲绳黑糖面包的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_68190f48463162bf4a24f968ae641176.jpg)
11、预热烤箱180度,中层上下火20分钟。