分类标签：京菜精品主食美味糕点甜品/点心
菜品口味香味	所需时间1小时以上
制作难度高级
食材明细
白砂糖60克	冰糖15克
香油20克	色拉油25克
熟面粉40克	糖桂花1大勺
核桃仁20克	葡萄干20克
干桂花2克
面粉200克	白砂糖10克
麦芽糖20克	芝麻油50克
色拉油40克	小苏打1克
开水80克	麦芽糖1/2小勺
蜂蜜1/2小勺	白砂糖1小勺
清水2大勺	食用碱面1/4小勺

老北京传统月饼-自来红月饼的做法详细步骤

1、核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。3、加入白砂糖和糖桂花拌匀。4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。5、熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。6、按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。7、面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖。8、再加入芝麻油和色拉油。9、放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。10、充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。11、取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。12、按照磨水戳的配方（麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺。）煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。

老北京传统月饼-自来红月饼的做法小贴士

1.如果喜欢吃芝麻油，可以把色拉油替换成香油。
2.建议先揉面，后拌馅。
3.请保持面团的湿润度，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。
4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水，不会开裂。
5.在印磨水戳的时候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下来。