分类标签:美味糕点甜品/点心清热去火食谱 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间1小时以上 | 制作难度普通 |
食材明细 |
绿豆粉50克 | 蛋白3个 |
牛奶50ML | 柠檬半个 |
蛋黄3个 | 糖粉70克 |
低筋面粉50克 | |
色拉油20ML | |
绿豆戚风的做法详细步骤
![绿豆戚风的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1b0ca7d609c60bae442cadcf84f860e4.jpg)
1、将低筋面粉和绿豆粉混合过筛备用;
![绿豆戚风的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4765ab04bcbfb832fd8376688d1301e7.jpg)
2、打蛋盆中倒入蛋黄,加30克糖粉,搅打至微微发白;
![绿豆戚风的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_399da9099d19052ad17c0883f265633f.jpg)
3、分三次加入牛奶,搅打均匀;
![绿豆戚风的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3220e2a9f824f225226cc05b974c8f15.jpg)
4、分两次加入色拉油,用电动打蛋器搅打均匀,一定要完全打匀后再加入第二次油,以防止油水分离;
![绿豆戚风的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2253e82bc69947c257ae0fd99208adae.jpg)
5、分两次加入过筛的低粉和绿豆粉,用电动打蛋器以低速打成均匀的面糊;
![绿豆戚风的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_88620230bc8fbb26513854453890607e.jpg)
6、另取一盆,倒入蛋白,挤入3到5滴柠檬汁,用电动打蛋器,以低速打起粗泡后,分三次加入40克糖粉,打至硬性发泡,注意打蛋盆一定要干净,不能有水、油或者蛋黄等杂质,否则蛋白不易打发;
![绿豆戚风的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7882db58944096422053cc8ad52cacd0.jpg)
7、将打发好的蛋白取1/3加入面糊盆中,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀,然后全部倒回蛋白盆中,以同样的方式拌匀成均匀的面糊,注意拌的手法很重要,尽量不要划圈,划圈容易使蛋白消泡,这样烤出来的蛋糕就不膨松;
![绿豆戚风的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b4386fd456a947e267c4c4ccec440a81.jpg)
8、模具刷油扑粉;
![绿豆戚风的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_fa84728b323c1800ed4025f4868d29a5.jpg)
9、将搅拌好的面糊倒入模具中,轻轻墩几下,排出面糊里的汽泡;
![绿豆戚风的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_639db823d9be30ecb5285204556e2fc2.jpg)
10、烤箱预热,170度,上下火,置于烤箱中下层,烤约30分钟,烤好后第一时间取出倒扣,冷却后脱模即可