分类标签：美味糕点甜品/点心青少年食谱
菜品口味香味	主要工艺烤
食材明细
全蛋3个	盐1g
低筋面粉50g	肉松20g
色拉油40g	泡打粉1g
牛奶40g	沙拉酱适量
细砂糖50g

肉松蛋糕卷的做法详细步骤

1、将蛋白与蛋黄分开备用；2、开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀；3、找一个搅打的容器，首先加入牛奶；4、再加入色拉油，边倒边搅拌；5、继续搅打溶液，直到油水均匀融合；6、筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀；7、分两次加入蛋黄液；8、用手动打蛋器搅拌均匀；9、搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干；10、开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋；11、. 加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好；12、将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右；13、蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；14、继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态；15、再加入1 / 3细砂糖；16、打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态；17、加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态；18、打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑；19、舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀；20、再舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀；21、放入最后1 / 3蛋白糊切拌均匀；22、蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子；23、烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平；24、轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松；25、放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏；26、蛋糕卷定型之后，即可切片装盘。

肉松蛋糕卷的做法小贴士

1. 细沙糖不可太少，如果使用的糖分量太少，蛋糕卷容易断裂；

2. 我的烤箱很小，才16L，大烤箱需要相应增加材料用量；

3. 搅拌蛋白糊和蛋黄糊时，注意要上下搅拌，如果搅拌方法不对，会出现消泡现象，蛋卷会发不起来。