分类标签:精品主食美味糕点甜品/点心 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
蛋白4个 | 蛋黄3个 |
日本玉子豆腐(100克)1条 | 低粉70克 |
砂糖40克 | 白醋少许 |
砂糖20克 | 玉米淀粉10克 |
色拉油40克 | 盐少许 |
草莓酱少许 | |
玉子豆腐戚风卷的做法详细步骤
![玉子豆腐戚风卷的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2228bdb9500460941d3f3e88e04ce4d7.jpg)
1、蛋白部分:4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。
![玉子豆腐戚风卷的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_aa9496402153174c65ef8f8b8277f520.jpg)
2、继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
![玉子豆腐戚风卷的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_05edb2550f1c1409a4efebfffe4e0641.jpg)
3、第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
![玉子豆腐戚风卷的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b79f9ccba7d3eb4890f3984a85210c96.jpg)
4、加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡状态(即还未到干性发泡,打蛋头提起,蛋白液呈现湾勾下垂状。)
![玉子豆腐戚风卷的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_53cfec86a75d85c019fc2ce26800db55.jpg)
5、蛋黄部分:蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。
![玉子豆腐戚风卷的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4302a039bd5453770652d305676a155a.jpg)
6、蛋黄液中加入色拉油和生粉,一起混合搅拌至均匀。
![玉子豆腐戚风卷的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5eba4b9c361fc788f3638a3ef7fbf8ca.jpg)
7、倒入捻好的玉子豆腐(我偷懒,没有过筛,过筛一下会更好)搅拌至融合。
![玉子豆腐戚风卷的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e478396274e983c78f808988f59002cb.jpg)
8、筛入低粉,继续混合均匀。
![玉子豆腐戚风卷的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d6045664b9f52a8aac1d0de4e5ff166f.jpg)
9、混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
![玉子豆腐戚风卷的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b8127e520ae1e5420246420d35bbe873.jpg)
10、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
![玉子豆腐戚风卷的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_88e5aca2dda0148081cdafd26b50b232.jpg)
11、翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
![玉子豆腐戚风卷的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_85225ec4fd087c4aba670c554d789736.jpg)
12、倒入铺好油纸的烤盘,中层145度35分钟。
![玉子豆腐戚风卷的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cbb4aefa94a9704933e7be3405201342.jpg)
13、卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热);蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层草莓酱。用刀在蛋糕体头前3CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)
![玉子豆腐戚风卷的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3f0a0dfaac13e97433982f6725b07d43.jpg)
14、先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗;擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起;卷好后静置放凉,定型后再切。
玉子豆腐戚风卷的做法小贴士
之前做的椰香戚风卷,蛋白是打到干性发泡状态,可是现在看了许多烘焙书的戚风卷配方,发现书上的蛋白都是打到湿性发泡即可。于是,这次我就只打到湿性发泡状态,做出来的戚风卷非常的软,相较于干性发泡状态做出的戚风卷,卷的过程明显能感觉到蛋糕体很软。口感方面不敢枉做评价,因为这次加入了豆腐做为原料,所以,不知道在口感上会不会对戚风卷有所改变,等下次再做其他产品的时候再跟各位报告吧。