分类标签：精品主食甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
蛋黄4只	低粉90克
抹茶粉10克	蛋白4只
细砂糖30克+60克	盐1/8小匙
色拉油35克	水45克
芝麻酱（抹酱）少许	柠檬汁少许

抹茶瑞士卷的做法详细步骤

1、色拉油+水拌成米汤状。2、加入细砂糖拌到糖化开，筛入粉类，搅拌到无干粉状。3、蛋黄分两次加入，拌成蛋黄糊备用。4、蛋白分三次加入糖打到湿性发泡。5、取1/3蛋白拌入蛋黄糊中小心切拌均匀。6、拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中，用海底捞月式从下往上翻动蛋糊，直至切拌均匀。7、倒入铺好油纸的烤盘中，用塑料面刀刮平表面，在桌上轻敲两下振出大汽泡。8、预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。9、出炉倒扣冷却后撕去油纸，在正面抹上芝麻酱，趁温热卷起蛋卷。10、卷法如下：烤好立即出炉倒扣在烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。11、蛋糕放凉后翻过来，喜欢果酱的可加入适量果酱。不喜欢的可不加。12、用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）13、先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗。14、擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。15、卷好后静置放凉，定型后再切。