分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上
食材明细
鸡蛋2个（带壳称约120g）	低筋面粉40g（三分之一杯）
水30g（2大匙）	玉米油30ml
白砂糖45g	淀粉1小勺

戚风蛋糕：手工打发蛋白（超多图详解）的做法详细步骤

1、蛋清蛋黄分离。先打发蛋清，蛋黄放进冰箱冷藏。2、全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。【可以边打发蛋清，边看电视或电脑，这样就觉得时间过得挺快的。我是把打蛋盆夹在两腿间，对着电脑边看视频边打发= =】3、第二分钟结束，蛋清出现大气泡。4、第三分钟结束，气泡变小，变得更密集。5、第四分钟结束，气泡变得相对细腻，体积明显变大。6、第五分钟结束，气泡密集，变成粗糙泡沫状。7、此时加入15g白砂糖。8、第七分钟结束，蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器，尾部的蛋白成弯钩形状。9、此时加入15g白砂糖。10、第八分钟结束，蛋白膏变得更细腻，打蛋器划过的地方开始出现清晰的纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩形状。11、此时加入15g白砂糖。12、第十分钟结束，蛋白膏变得很细腻，提起打蛋器，尾部的尖峰挺立。13、此时加入1小勺淀粉。14、第十二分钟结束，蛋白膏变得非常细腻，用打蛋器划出“W”形状的轨迹，可以明显感受到阻力，划过的地方纹路清晰。15、此时提起打蛋头，尾部的尖峰短小、挺立，达到硬性发泡阶段，大功告成！16、打发好的蛋白即使倒扣过来也不会流出来，并且放置一段时间后，蛋白膏不会消泡，体积不变。17、用打蛋器搅打蛋黄2分钟。18、加入30ml水，30ml玉米油，搅打2分钟。【此时烤箱150度开始预热】19、筛入低筋面粉，搅打2分钟。20、取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不画圈圈就行】21、再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。22、将面糊倒进蛋糕模具中，提起用力震一下，把大气泡震出来。23、放进150度预热的烤箱，烘烤45到50分钟。【烤箱的火力和时间要根据实际情况调整，往往烤箱标注的温度和实际温度都有差别，相差10度都不奇怪啊。我是150度烘烤了50分钟。】24、烤好的蛋糕取出，提起用力震一下，倒扣在网架上晾凉。25、用手轻轻地在放凉后的蛋糕边缘扣一圈，就可以轻松脱模。26、这是内部组织，细腻柔软。

戚风蛋糕：手工打发蛋白（超多图详解）的做法小贴士

1、烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。
2、可能开始练习手工打发蛋白，耗时会长一些，熟练之后效率就会提高了。