分类标签：家常菜谱美味粥汤
菜品口味香味	主要工艺煮
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
鲅鱼适量	鸡蛋适量
白胡椒粉适量	白酒适量
白醋适量	食盐适量
淀粉液适量	葱末适量
姜末适量

手工鲅鱼丸的做法详细步骤

1、新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。2、刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。3、鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。4、加入白胡椒粉适量（去腥）。5、加入白酒（去腥）。6、加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。7、加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。8、用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。9、搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。10、. 加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。11、加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。12、用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。13、搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。14、搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。15、取一只锅，倒入足够水，烧开。16、左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。17、把鱼丸依次放入锅里。18、把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可。