分类标签：家常菜谱美味粥汤
菜品口味咸味	主要工艺炖
所需时间30-45分钟	制作难度简单
食材明细
鲫鱼1条	冻豆腐1块
平菇150克
色拉油适量	胡椒适量
姜片适量	大葱适量
小葱适量	猪油适量
白醋适量	盐适量

豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法详细步骤

1、将原材料准备好， 鱼去除其肚中黑内膜； 豆腐切块； 平菇撕成小块；2、用厨房纸巾将鱼的水分吸干；3、在鱼背上划上二，三刀；4、将锅烧热， 放入适量的色拉油和猪油烧热；5、将鱼放在烧热的锅中煎，.慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色；6、将煎好的鱼放入炖锅中，加入适量的开水；7、将姜片， 大葱段放入；8、再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟；9、炖好后加入盐，胡椒，几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟；10、这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末。

豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法小贴士

1. 冻豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐），放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了；冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅；不过完全可以根据个人喜好；

2. 鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅；再在鱼腹上划二，三刀，以便入味；

3. 将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损；两种油是为了炖出来的鱼更香；鱼放入锅中不要动，等鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了；

4. 将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片和大葱一起煮上二十五分钟，再加入盐和胡椒调味和几滴白醋，煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解， 但煮个过程中会挥发， 不会有酸味。