菜系及功效：美味糕点

鸡丝月饼的制作食材：

皮面：精白面粉10.5公斤，生油3.3公斤，饴糖1.3公斤，80℃热水约4.5公斤油酥：精白面粉6.3公斤，生油2.5公斤馅料：新鲜鸡肉17.5公斤(去骨后绞肉机绞碎)，白芝麻屑5.25公斤，麻油1公斤，酱油1.5公斤，绵白糖0.75公斤，精盐0.25公斤，味精0.075公斤。

鸡丝月饼的做法详细步骤

馅料的配制是先把宰杀好的鸡去头、膀、爪、内脏，再去骨，绞成肉泥，拌入麻油、酱油等，最后拌入麻屑。盐的用量可根据需要增减。除以上拌馅外，其余生产过程都与苏式月饼相同。皮、酥、馅在饼坯中的比重，每只皮重32.5克，酥15克，馅43克，合计每只重量为90.5克，烘熟后每只为86克左右。