菜系及功效：美味糕点

焦糖泡芙的制作食材：

泡芙麵糊，适量，布丁馅(任何口味)，适量，细砂糖，100公克，麦芽糖，少许，水，20公克。

焦糖泡芙的做法详细步骤

1.将麵糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉麵糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 

2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团麵糊。 

3.麵糊全部挤好后，即可在表面喷洒水气。 

4.以180～220℃烤温，烤约35～40分鐘，即可取出放凉备用。 

5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。 

6.将细砂糖加水，用杓子不断搅拌，加热煮至浓稠_睢? 

7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。 
%> 备註： 
拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术，在这裡的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水，熬煮至140℃后，放凉降温至60～70℃使糖液变浓稠后，再用器具辅助拉成糖丝，细砂糖的量要多，做起来的拉糖才会脆。