分类标签：精品主食美味糕点
菜品口味香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
转化糖浆：细砂糖400克	水180ML
新鲜柠檬汁50ML	五仁馅儿：五仁（松子，芝麻，西瓜子，核桃，杏仁片）各40克
糕粉（熟糯米粉）50克	白酒一汤勺
糖玫瑰3汤勺	盐4克
花生油30克	糖80克
水80ML	面粉（事先炒熟）100克
饼皮：中筋面粉100克	转化糖浆75克
奶粉5克	枧水，。1克
花生油25克

广式五仁饼的做法详细步骤

1、转化糖浆步骤：*准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。2、*加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。3、*等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。4、*这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。5、*一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。6、*煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。7、五仁馅儿步骤：*将糖下入水中搅拌至融化。8、*下入五仁，盐，花生油，糖玫瑰，白酒搅拌均匀。9、*下入粉类混合搅拌。10、*混合成团后制成五仁馅。11、饼皮步骤：*枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。12、*在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。13、*倒入面粉和奶粉14、*揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。15、月饼制作步骤：*将皮馅按2：8的比例分割成团备用（50克的月饼10克皮，40克馅。其它克重月饼按此比例自己换算啊）。16、*将饼皮材料在手中按成圆饼后，放上内馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上。17、*随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀，有破损的地方将其推合上。18、*月饼面团光亮面朝下，放入模具（手法不熟练的可在模具中沾少量干粉防粘）后轻轻按压一下。19、*用手先抵住模具下部，按压实后抬开下部的手，轻轻抬起模具，压出月饼图案。20、*月饼表皮喷少量水，入烤箱烘烤5分钟定型。21、*取出表面刷薄薄一层蛋黄液，继续入炉烘烤15分钟。22、*烤好后取出晾凉，此时月饼表皮干硬，放入保鲜盒等待回油后（一般3天左右）表皮变软后食用。