分类标签：美味糕点
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
制作蛋糕坯：	细砂糖8克
低粉45克	玉米淀粉5克
牛奶20克	色拉油30克
蛋白2个	细砂糖30克
蛋黄2个
制作慕斯馅：	紫薯泥80克
酸奶110克	淡奶油160克
糖20克	鱼胶片1片
工具——六寸心形模

紫薯心形慕斯蛋糕的做法详细步骤

1、制作蛋糕坯：蛋黄加入8克糖拌匀，加入色拉油、牛奶打匀2、筛入低粉、玉米粉拌匀3、蛋白滴入1/8小匙白醋，分次加入30克糖打至干性发泡4、将蛋白糊分次与蛋黄糊切拌均匀5、倒入模具，轻震几下6、烤箱预热150度，烤约40分钟7、倒扣在网架上，放凉8、切成三片蛋糕片，备用9、制作慕斯馅鱼胶片用冰水泡软，隔热水融化后，放凉10、紫薯泥与酸奶打匀，加入鱼胶液，拌匀11、淡奶油加糖打发至五分发12、加入酸奶紫薯泥拌匀，即成慕斯馅13、组合取一片蛋糕片放入心形模里，倒入1/2慕斯馅14、再放入一片蛋糕，倒入剩下的慕斯馅，振平表面15、入冰箱冷藏3小时以上16、用电吹风沿周围吹1分钟，脱模，挤上奶油，点缀上银珠糖