菜系及功效：清爽凉菜

茄汁芹菜的制作食材：

嫩芹菜一斤，茄汁二两，精盐二钱，食油一两白醋一钱。

茄汁芹菜的做法详细步骤

1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 

2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。