菜系及功效：清爽凉菜

凉拌芦笋茄泥的制作食材：

芦笋，茄子，熟肉松，盐，蚝油，白糖，酱油，鸡精，胡椒面，蒜茸，香油，清水。

凉拌芦笋茄泥的做法详细步骤

1、将芦笋去老皮洗净，茄子洗净去皮切成片，蒸熟取出捣烂待用； 

2、坐锅点火倒少许油，放入葱、蒜用小火煎出香味后捞出，留下少量油倒入适量高汤，再依次放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，待汤烧开后放入芦笋，煮熟后捞出放在盘中切成块； 

3、在高汤内依次放入酱油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起搅拌均匀，盖在芦笋上，再撒上少许肉松即可。