菜系及功效：清爽凉菜

麻酱白肉的制作食材：

猪后腿肉半斤，芝麻油二钱，凉粉皮二两味精二分，蒜头二瓣，芝麻酱二钱，酱油三钱，辣椒油二钱，醋一钱。

麻酱白肉的做法详细步骤

1.选用带皮的坐臀肉，刮去毛、洗净，放入锅中煮熟（用削尖的竹筷能戳入肉里，并无血水流出）后捞出。晾凉后切成长形薄片。粉皮切成一寸二分长的片，用开水烫透，再用凉开水过凉，捞起沥水后放入盆内，加芝麻油一钱拌匀，并将肉片放在粉皮上面。 

2. 取小碗一只，放入芝麻酱，先用冷肉汤少许调匀，再加入酱油、醋、味精、蒜头（剁成泥）、芝麻油、辣椒油，调成卤汁，浇在肉片上面即成。