菜系及功效：清爽凉菜

香菇拌豆角的制作食材：

嫩豆角300克，香菇100克，麻酱，香油各10克，精盐，白糖各5克，味精少许。

香菇拌豆角的做法详细步骤

1、将香菇用温水发好，洗净后切成细丝，放入沸水中烫熟捞出，沥干水分待用。 

2、摘出豆角的筋和蒂，洗净放沸水中烫熟，捞出，放入凉水中过凉，斜刀切成细丝放盘中，撒上精盐拌匀。 

3、麻酱加少许凉开水调稀装入碗中，加入白糖、味精调匀后倒入豆角盘内。 

4、将香菇丝放入豆角盘内，淋上香油，拌匀即可。 

豆角一定要烫透，断生为准，烫时不加锅盖。