分类标签:清爽凉菜 |
菜品口味爽口 | 主要工艺拌 |
所需时间1小时以上 | 制作难度普通 |
食材明细 |
面粉200克 | 调味料汁:黄瓜丝 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黄灯笼辣椒酱 |
清水100克 | 食盐1/4小勺 |
美味凉皮的做法详细步骤
![美味凉皮的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_00a0e0a0a37738a0522a575dd1f1ca9a.jpg)
1、首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐
![美味凉皮的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7ee076925d852e9dcee2ee497b66d35e.jpg)
2、接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)
![美味凉皮的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5fd2d27a994563875e8ebdbfb6bc66ef.jpg)
3、将面和至表面十分光滑的面团
![美味凉皮的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2b3d1125daa26e42a904b96a706e7192.jpg)
4、盖上保鲜膜醒30分钟
![美味凉皮的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5252918bd1c2e3c3be6495bad0938e4f.jpg)
5、另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入300毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团,至清水完全变成乳白色后,将洗面团的水倒入小锅中
![美味凉皮的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c2d0e1da3cfa730f021866bda115e237.jpg)
6、接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中
![美味凉皮的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a792315517d2f265eb4c736074ccecc2.jpg)
7、把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗
![美味凉皮的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f4d0a5dc8340c5cb7de091b7ed09df29.jpg)
8、经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
![美味凉皮的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9d61c42c09bdaa2c6b9c27ffaf3f393b.jpg)
9、在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时
![美味凉皮的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_32aa9c5f1e3784f8cec48499ee4834de.jpg)
10、经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是颜色发黄的清水
![美味凉皮的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9dfe509845a065225c107df878bf2b0c.jpg)
11、将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀
![美味凉皮的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5f5a0fc6c4854699e1838dacb88f3319.jpg)
12、舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀
![美味凉皮的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9b4e4f2bdbe6dfa8c05371fbfc0f1085.jpg)
13、取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾
![美味凉皮的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8902113240597e1afbb280c19109f964.jpg)
14、将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右
![美味凉皮的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e9445d3cdfc3a6a50282ea3decc562a9.jpg)
15、至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了
![美味凉皮的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_712ebda099f8fed4a30c24c37cb1b98b.jpg)
16、取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来
![美味凉皮的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_62d694c31f34fd982460477dce59b93d.jpg)
17、放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)
![美味凉皮的做法图片第18步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7bf34ea05bf0c5a8c0a5650211674abd.jpg)
18、将凉皮三折后,用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
美味凉皮的做法小贴士
在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母,用手反复揉匀后,同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时,可另起一锅放入发好的面筋,水开后蒸15分钟,取出后切块即可。(可把面筋放入一只小碗中,这样蒸出的面筋有高度,口感会特别蓬松)