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菜品口味微辣 | 主要工艺煮 |
食材明细 |
小麦面粉500克 | |
鸡蛋100克 | 猪腿肉300克 |
淀粉(玉米)75克 | 碱1克 |
酱油70克 | 盐3克 |
醋15克 | 胡椒粉2克 |
小葱1克 | 辣椒油10克 |
猪油(炼制)70克 | |
脆肉鸡蛋面的做法详细步骤
1. 去皮猪腿肉切成连长1厘米的方丁;
2. 炒锅放熟猪油25克烧热,将猪肉丁炒成脆肉备用;
3. 面粉中磕入鸡蛋,加清水100克、碱水和先和成雪花,揉光滑搓成条;
4. 揿扁(干淀粉用纱布包好),拍上干淀粉,擀成0.2厘米厚的薄片;
5. 将两边向上折叠四分之一,然后对折成4层,横切成细面条,抖散备用;
6. 取大碗几只,放酱油、盐、鲜味王、米醋、葱末、红辣椒油各适量,分别在碗内注入烧沸的肉骨汤;
7. 注入清水半锅烧沸,投入鸡蛋面条煮至浮起,注入少许凉水;
8. 再沸时捞出沥干水分,装入汤碗内,撒上胡椒粉,浇上脆肉。
脆肉鸡蛋面的做法小贴士
制作要诀:
1. 本品需备干淀粉约250克约耗75克;
2. 为使本品口感更好需肉骨汤约750克,如果没有肉骨汤可用清水代替。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。