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菜品口味咸鲜味	主要工艺熟炒
食材明细
面条(富强粉)250克	牛里脊肉225克
绿豆芽110克	鸡蛋150克
芦笋50克	青椒50克
大葱10克	大蒜(白皮)10克
沙茶酱30克	鸡粉5克
白砂糖5克	胡椒粉5克
淀粉(豌豆)45克	常用水10克
鸡蛋清6克	色拉油10克
酱油5克	植物油30克

沙茶牛肉两面黄的做法详细步骤

1.将伊面煮熟沥干，蛋打散备用。
2.炒锅放入30克油，加热到约120度，放入煮好的伊面，用中大火略煎，再加入打散的蛋液，继续煎至两面呈金黄色为止。
3.芦笋切段，与豆芽菜一起氽烫，牛里脊肉切片，拌入腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清6克、沙拉油10克、酱油5克）至入味后，过油备用。
4.将葱切段，蒜头切末，辣椒切片后炒香，放入做法3的材料拌炒，加入调味料（高汤500毫升、沙茶酱30克、鸡粉5克、白糖5克、胡椒粉5克）调味后，以淀粉水120毫升勾芡（淀粉40克加水80毫升）即可。
5.将做法2的两面黄装盘，淋上做法4的材料即完成。

沙茶牛肉两面黄的做法小贴士

制作要诀：
1.伊面煎好时，加入蛋液要由内向外绕圈圈淋下，而且要平均，如此煎出来的两面黄才会漂亮。
2.此做法中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。