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菜品口味咸鲜味	主要工艺煮
食材明细
粳米150克	鲢鱼头400克
天麻15克
大葱10克	姜5克
料酒6克	盐2克
味精1克	胡椒粉1克
猪油(炼制)5克

天麻鱼头粥的做法详细步骤

1.　天麻浸透洗净，粳米淘洗干净；
2.　用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3.　 鱼头去鳞、去鳃，冲洗干净，整个鱼头一劈两半；
4.　将大葱、姜洗分别洗净切段、片待用；
5.　 取锅加入冷水、天麻，烧沸后加入鱼头、葱段、姜片、料酒，待鱼头煮至八成熟时，捞出鱼头，滤去残渣；
6.　加入粳米，用旺火煮开后改小火，续煮至粥成；
7.　 把鱼头骨头拆去，鱼肉撕碎，放入粥内，加入猪油、盐、味精略煮，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

天麻鱼头粥的做法小贴士

食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。