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菜品口味香辣	主要工艺粉蒸
食材明细
小麦面粉600克	猪肉皮800克
大葱10克	盐6克
味精5克	酱油10克
料酒10克	花椒粉2克
八角1克	陈皮1克
辣椒(红、尖)1克	丁香1克
香油25克

水晶蒸饺的做法详细步骤

1.将猪皮刮净油泥，肥膘洗净；葱去皮，洗净，切成末，备用。
2.将猪皮放入锅中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香，用慢火煮熟后捞出，切成细丁，放入盆中，加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀，即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。

水晶蒸饺的做法小贴士

制作要诀：
麻油即为香油。