分类标签：精品主食
主要工艺烤	所需时间1小时以上
制作难度高级
食材明细
原料：高筋面粉250克 牛奶130克 鸡蛋25克 酵母1小勺 白砂糖30克 盐1/2小勺 黄油25克 香葱 白芝麻	馅料：肉松 香甜口味沙拉酱适量

肉松卷的做法详细步骤

1、将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中2、接着将砂糖和食盐分别倒入（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解）3、最后是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母）4、选择和面键，待液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油5、继续选择和面键，约12分钟后，将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可（可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位）6、将和好的面团进行基础发酵，时间大约60分钟，至两倍大时取出（用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可）7、将基础发酵完成的面团排气后，用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状8、接着将擀好的面饼放入烤盘中，用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞9、烤盘放置在烤箱中（烤箱底部防置两碗沸水），进行最后发酵约40分10、用毛刷蘸取适量的蛋液，均匀刷在最后发酵完成的面胚上，撒上香葱段和芝麻11、放入预热180度的烤箱中层，烤焙10-12分钟即可12、将烤好的面包取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜13、待面包温凉后，用面包刀在面包的一端切上两刀（不要切断）14、放置在油纸上，在面包上涂抹适量的沙拉酱，撒上少许肉松15、直接用手轻轻将面包卷起，用胶带缠住卷好的面包16、待面包卷定型后，切成长段在两侧抹上沙拉酱，蘸取肉松即可食用

肉松卷的做法小贴士

制作时的六个小窍门：



一.面包胚烤焙的时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂






二.因为面包卷烤焙的时间相对较短，所以在最后发酵完成后刷上的蛋液，要蛋黄含量稍多一些，以便容易上色



三.烤好的面包胚，从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水，覆盖上保鲜膜以软化面包表皮，这样直接用手就能轻






松卷出不开裂的美味肉松卷



四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉时也容易出现开裂的情况



五.卷面包卷时，要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀（不要切断），这样会很轻松就将面包卷起



六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住，大约3-4小时就可定型，直接切开或两边蘸肉松后即可食用

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