分类标签：家常菜谱精品主食
菜品口味咸味,香味	主要工艺煎
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
韭菜适量	鸡蛋适量
虾皮适量
盐适量	香油适量
食用油适量

韭菜鸡蛋馅饼的做法详细步骤

1、馅料的调法：韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。2、韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。3、锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。4、用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。5、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。6、加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。7、饼的做法：面粉适量。8、将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。9、案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。10、分成大小适中的小面团。11、取其中一个，擀制成圆形面皮。12、在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。13、捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。14、包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。15、平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。16、及时反面，两面金黄出锅。17、趁热食用即可。

韭菜鸡蛋馅饼的做法小贴士

1、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。
2、调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。
3、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。
4、另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。