菜系及功效：家常菜谱

家常鳝鱼的制作食材：

1，鳝鱼一斤(净)，去掉头，尾，骨，整理干净，2，青笋一斤，切滚刀块，3，豆瓣一大匙，4，泡辣椒八个，切碎，5，老姜一小块，切片，6，蒜两个，用刀压破，7，酱油两大匙，8，花椒一匙，花椒粉一咖啡匙，9，料酒一大匙，10，醋一匙匙，11，白糖一咖啡匙，12，盐，味精适量。

家常鳝鱼的做法详细步骤

1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。


2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。


3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。


4、下青笋，继续烧约五分钟。


5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。