菜系及功效：家常菜谱

葱香鲫鱼脯的制作食材：

鲫鱼1条(约400克)，[调料]黄酒，酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，茴香1只，麻油，姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。

葱香鲫鱼脯的做法详细步骤

1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
　　 
2油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
　　 
3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
　　 
[要领提示]需复炸，葱要煸香。