菜系及功效：家常菜谱

芹菜拌鸡泥的制作食材：

鸡脯肉100，克，芹菜50，克，水发口蘑100，克，火腿丝15，克，细盐4，克，味精3，克，鸡蛋1，个，植物油15，克，姜水，湿淀粉备50，克，清汤适量。

芹菜拌鸡泥的做法详细步骤

1.将干口蘑先用温水洗过，再用开水浸泡，将汤滗出，把口蘑上的污物
择去洗干净，用清汤少许，上文火偎到入味，捞出，用净布挤干，在每个口蘑顶上用刀切口，直到茎部中间，但不要切断。

2.将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗内，加入姜水澥开，再加入
蛋清、料酒、味精及少许清汤，向一个方向搅拌，再加少许湿淀粉、细盐，搅至有粘性成泥状。

3.在口蘑切口处，抹上鸡泥，把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上，做完后，
放在平盘上，上展蒸5、6 分钟，至熟取出。

4.勺内加入情汤，上火，放人味精、料酒、细盐，开后，打去浮沫，用
水淀粉勾芡，淋上油，浇在口蘑上即成。