菜系及功效：家常菜谱

烟笋烧鸭的制作食材：

鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份，烟笋干经泡发后切约一寸长的段，老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结，将豆瓣两大匙，泡红辣椒六，七个切碎，老抽三大匙，白糖一咖啡匙放一个碗里，花椒约二十粒，盐适量，将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。

烟笋烧鸭的做法详细步骤

1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。


2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。


3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。


4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。