菜系及功效：家常菜谱

花版红烧鱼的制作食材：

1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净，2，熟鸡肉约半两，切薄片，3，鲜蘑菇半两，切片，4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟，5，葱半两，切段，6，老姜一小块，切片，7，蒜两瓣，切片，8，酱油两大匙，9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁，10，料酒一大匙，11，香油一匙，12，盐，味精适量。

花版红烧鱼的做法详细步骤

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。


2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。


3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。


4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。


5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。


6、将鱼捞起装盘待用。


7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。