分类标签：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱川菜气血双补食谱
菜品口味酸辣味	主要工艺煮
食材明细
牛里脊肉400克
泡菜40克	鸡蛋清80克
淀粉(玉米)20克	胡椒粉3克
姜18克	葱白25克
醋6克	辣椒油30克
盐3克	味精3克
料酒10克	虾油18克
姜汁12克	葱汁20克

酸辣牛肉羹的做法详细步骤

1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉；
2. 泡酸青菜洗一下切成粒；
3. 姜切片，葱白切段；
4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用；
5. 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。

酸辣牛肉羹的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。