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菜品口味咸鲜味	主要工艺炖
食材明细
豆腐(北)500克
木耳(水发)30克	油菜心50克
虾米25克	冬笋40克
猪油(炼制)35克	香油10克
料酒15克	盐8克
味精2克	花椒2克
大葱10克	姜5克

沙锅冻豆腐的做法详细步骤

1. 把豆腐放冰箱内冷冻至蜂窝状即可取出；
2. 待溶化后，切成3.5厘米长、2.5厘米宽、0.6厘米厚的片；
3. 放开水锅内氽1分钟，除去豆腥味；
4. 烧热锅，放入猪油，用姜葱末炝锅，加鸡汤、精盐、味精、料酒、花椒水、笋片、海米、木耳、豆腐、烧开倒入沙锅内；
5. 移至文火上炖20分钟；
6. 再把油菜心用麻油煸炒几下，放在沙锅面上即可。

沙锅冻豆腐的做法小贴士

制作要诀：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。