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菜品口味酸甜味	主要工艺醋溜
食材明细
草鱼300克
鸡蛋清20克	莴笋50克
淀粉(玉米)30克
料酒20克	醋15克
白砂糖5克	味精2克
盐5克	胡椒粉1克
香油10克	大葱10克
姜5克	大蒜(白皮)5克
猪油(炼制)80克

醋熘鱼丁的做法详细步骤

1. 将青笋去皮，洗净切丁；
2. 鱼肉切成小丁；
3. 用料酒10克、精盐2克，把鱼丁抓匀；
4. 再用蛋清、淀粉25克上浆；
5. 勺内加油烧四成热，放入鱼丁滑散，再放入青笋丁滑一下，一起倒入漏勺；
6. 勺内留油20克，放入葱、姜、蒜末炝锅；
7. 烹入料酒，加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开；
8. 用淀粉勾芡，倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀，淋香油出勺。

醋熘鱼丁的做法小贴士

制作要诀：
醋熘菜的口味是又酸又甜，特别开胃，如孩子食欲不振，做个醋熘鱼丁准爱吃。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。