分类标签：家常菜谱骨质疏松食谱老人食谱更年期食谱学龄期儿童食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺炖
食材明细
大白菜(青口)500克
猪胫骨1000克	猪肉(瘦)200克
鸡蛋50克
盐10克	色拉油50克
味精2克	胡椒粉2克
醋15克	大葱15克
姜15克	花椒5克
八角5克	桂皮5克
淀粉(玉米)20克

沙锅酥肉的做法详细步骤

1. 棒骨洗净，用刀背砸一下，放在沙锅内，加入清水（以漫过骨头为度）、葱白、姜、料包一个（花椒、大料、桂皮各适量）；
2. 待水开后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制；
3. 待骨油熬出，汤呈乳白色时，把骨头捞出另用；
4. 再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用；
5. 白菜洗净，切成方块；
6. 青蒜洗净切成段备用；
7. 瘦肉切成薄片，放入盆内，把75克清水分三次打入肉内；
8. 然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用；
9. 炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油；
10. 再放进沙锅内，同时放入开水（与肉平）、葱姜丝、精盐、味精，待开时稍焖一会儿；
11. 肉入味，汤汁收干，盛入碗中备用；
12. 白菜放进沙锅内，放入肉片，浇入骨头汤750克，开锅后放入青蒜即可食用。

沙锅酥肉的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。