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菜品口味咸鲜味 | 主要工艺煎 |
食材明细 |
平鱼500克 | |
香菇(鲜)25克 | 木耳(水发)15克 |
大葱15克 | 姜8克 |
酱油30克 | 盐3克 |
醋5克 | 料酒25克 |
味精2克 | 白砂糖15克 |
花生油60克 | |
煎转平鱼的做法详细步骤
1. 将剔刺的平鱼肉洗净,放在案板上;
2. 用刀在鱼体两面剞上斜刀纹,装在盘内,用酱油抹匀,腌渍入味;
3. 冬菇(去蒂)、木耳洗净,均切成丝;
4. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,将鱼平放入锅,用中等小火煎至红色,捞出,控净余油;
5. 原锅回到旺火上,烧至七八成热,下入葱丝、姜丝炝锅,出香味后加入冬菇丝、木耳丝,煸炒几下;
6. 然后把鱼放入,随即加入料酒、醋、盐和适量鲜汤,烧开,改用小火炕烧10分钟左右;
7. 放进味精推匀,见汁将尽,鱼肉成熟入味时,盛出装盘即可。
煎转平鱼的做法小贴士
食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。