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菜品口味咸鲜味	主要工艺白烧
食材明细
青蟹1500克
料酒25克	猪油(炼制)100克
盐6克	味精3克
淀粉(玉米)15克	大葱5克
姜3克

白烧肉蟹的做法详细步骤

1. 将肉蟹清水洗净，先用刀斩去双鳌，并一斩两段；
2. 剖开蟹壳，挖去污物，清水洗净，然后再切成小块(第块蟹斩成4块)待用；
3. 炒锅烧热，下猪油75克，烧至七八成热时，下肉蟹稍煎；
4. 加酒、盐、味精、鲜汤300克左右，加盖焖约15分钟；
5. 至卤汁收紧时，放入葱段下水淀粉勾芡；
6. 淋上猪油25克，炒好即出锅装盘。

白烧肉蟹的做法小贴士

制作要诀：
为了使口感更好，本品需加入高汤约300克，如没有高汤可用清水代替。
食物相克：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。