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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
鱿鱼(鲜)250克
虾籽10克
猪油(炼制)60克	酱油15克
盐2克	料酒20克
白砂糖10克	味精2克
大葱10克	淀粉(玉米)25克
香油5克

虾子菊花鱿鱼的做法详细步骤

1. 将鱿鱼洗干净，放在案板上，切成长5厘米的方块；
2. 在块的一端，用平刀片成若干层薄片(片的厚度为0.2厘米)，深度为鱼块厚度的4/5(即一端仍然相连)，然后用直刀切成0.3厘米粗的丝(仍使一端相连，成扫把形)；
3. 虾子漂洗干净，放在碗内，加少许料酒，上屉稍蒸一下；
4. 将锅架在火上，加入猪油，烧至八成热时将鱿鱼投入，用手勺推开，不断翻动，一见鱼块卷缩、鱼丝挺而散开、成为菊花形，立即倒入漏勺，沥去余油；
5. 原锅内留少许油，烹入料酒，下入清汤、酱油、糖、盐，烧开后放入虾子，滚上两滚，放入鱿针花和味精，颠翻均匀；
6. 用湿淀粉勾芡，汁浓后撒上葱花，淋入香油推匀，出锅即成。

虾子菊花鱿鱼的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。