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菜品口味豆豉味	主要工艺滑炒
食材明细
茄子(紫皮、长)400克
豆豉50克
大葱20克	大蒜(白皮)20克
姜5克	辣椒(红、尖、干)10克
酱油20克	盐2克
味精3克	白砂糖20克
料酒20克	香油5克
植物油50克

豆豉炒茄子的做法详细步骤

1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。
2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。

豆豉炒茄子的做法小贴士

制作要诀：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。