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菜品口味咸甜味	主要工艺炒
食材明细
韭黄200克	猪里脊肉200克
莴笋50克
猪油(炼制)40克	盐3克
香油5克	料酒5克
酱油5克	白砂糖5克
味精2克	淀粉(玉米)15克

韭黄炒肉丝的做法详细步骤

1. 将猪里脊肉批切成片后，再切成丝状；
2. 猪肉盛放碗内，加入精盐、干淀粉和少许清汤，拌匀上浆；
3. 韭黄择洗净切成段状，待用；
4. 莴笋洗净切丝备用；
5. 将炒锅置地中火加热，倒入猪油烧至六成热时，倒入肉丝划散，捞起沥油；
6. 炒锅留少许底加热，放入笋丝、韭黄翻炒数下，加入酱油、料酒、味精、白糖和少许清汤，再将肉丝倒入翻炒均匀；
7. 用水淀粉勾芡，淋入香麻油拌匀，即可出锅装盘。

韭黄炒肉丝的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。